仙台の夏の味覚！長茄子をおいしく食べよう｜永大ハウス工業

   仙台の夏野菜といえば、長なす！
ごはんに合い、お酒の肴にもなる「長なす漬」は特に人気です。
仙台の長なすは、10センチほどの小ぶりで細長いのが特徴。
色つやがよく、皮は薄くて、身が引き締まっているのが人気の秘密です。 一年中売られていますが、旬はやっぱり夏。 これからが、おいしくなる季節です。 そんな仙台長なすをおいしくいただく、簡単レシピをご紹介します。

   仙台名物「長なす漬」。
塩漬けや醤油漬けにしたお漬物です。 お家で簡単に作るなら、塩漬けがおすすめ。 鮮やかな色を保つために、ミョウバンと使うのがポイントです。

＜長なすの塩漬けの作り方＞

★ 材料　
長なす　適量
荒塩　　適量
ミョウバン　少々 　（スーパーなどに売っています）

（1）
大きめの長なすの場合は、ヘタのついたまま縦に4つ割にします。
仙台長なすのように小ぶりな長なすは、そのままでＯＫ。
少量の塩とミョウバンをこすりつけます。

（2）
2％の塩水に漬けて重石で浮き上がらないように押します。

（3）
冷蔵庫に入れ、半日位したら、おいしい食べごろの目安です。 下手を切り落として、盛り付けます。

   仙台長なすの、とろりとした風味を存分に味わうなら、揚げびたしに。
食欲が落ちるこれからの季節にも、さっぱりいただけます。 たくさん作ってお弁当にもおすすめ。 冷やしても、また違う美味しさです。

＜長なすとシシトウの揚げびだしの作り方＞

★ 材料
長なす　3本ほど
シシトウ　3本ほど
だし汁　1カップ
みりん 大さじ0.5
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ１.5

（1）
長なすはへた付きのまま、縦に細く切り込みを入れる。 塩水につけて、あくを抜く。 シシトウは、表面に数か所竹串で刺しておく。

（２）
小鍋に、だし汁、みりん、砂糖、醤油を入れ、火にかける。

（３）
水分をしっかり切った長なすを油で揚げる。 こんがり色づいて来たら取り出し、油をきる。 シシトウも同様に揚げる。

（４）
長なすとシシトウを小鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、さませば出来上がり。

お好みで、大根おろしやネギ、しょうが、ゴマなどをトッピングしていただきます！ 小ぶりなどで火の通りや味の染みも早く、 見た目にも美しく仕上がる「仙台長なす」。 この夏の献立に、ぜひ、取り入れてみてくださいね。